食品中的基本味通常被认为是 酸、甜、苦、咸、鲜五种。
酸味：
主要来源于有机酸，如柠檬酸、乳酸等。酸味具有抗氧化和促进消化的作用，在烹调中常与其他味道结合，如糖醋类菜肴中添加少量酸味可以缓和甜味和减弱咸味。
甜味：
来源于食物中的糖分，如葡萄糖、蔗糖等。甜味是机体能量的重要来源，也能引发愉悦感。在烹调中，甜味常与其他味道结合，如咸味菜肴中适量添加糖可以提味增鲜。
苦味：
主要来源于一些有机物质，如咖啡因等。苦味在调味中通常被认为有去暑、解热、消除异味的功能。在烹调中，苦味可以与其他味道结合，增加菜肴的特殊滋味。
咸味：
主要来源于食盐等盐类。咸味是菜肴调味的主味，有提鲜、去腥、解腻的作用。在烹调中，咸味可以单独使用，也可以与其他味道结合，如糖醋类菜肴中需要适量添加盐来平衡味道。
鲜味：
是一种由氨基酸和核苷酸等物质产生的味道，如谷氨酸钠。鲜味在烹调中常与其他味道结合，如咸鲜味、甜鲜味等，能增强菜肴的鲜美口感。
此外，有些资料还将 辣味和 麻味列为基本味之一。辣味来自于辣味调料中的挥发性芳香油和辣椒素，具有强烈的刺激性和独特的芳香；麻味则来源于花椒等调料，能调制出独特的麻味口感。
综合来看，食品中的基本味主要包括酸、甜、苦、咸、鲜五种，而辣味和麻味在某些情况下也被视为基本味。这些基本味道通过不同的组合和配比，形成了丰富多样的食物口感和风味。
