食品变质的检测检什么-中国机械网

食品变质检测通常涉及以下物质和方法：

观察食品的外观、颜色、纹理和形状是否异常。

嗅闻食品的气味，判断是否有异味或臭味。

检测食品中的pH值变化。

检测挥发性物质和氧化产物。

测定食品中的三甲胺、组胺、挥发性盐基总氮等化学物质。

检测食品中的细菌、霉菌等微生物的数量和种类。

测定菌落总数和大肠菌群。

测定食品浸出物量、浸出液电导度、折光率、冰点、黏度等物理指标。

使用红外光谱、电化学分析等先进技术进行变质检测。

利用生物传感器检测食品中的细菌和毒素等有害物质。

使用pH计、电化学传感器测量食品中的氧气含量等。

综合这些方法，可以有效地检测食品是否变质。食品变质检测的具体物质和方法取决于食品的类型和变质的程度。例如，肉制品可能侧重于检测挥发性盐基总氮和pH值变化，而乳制品则可能关注乳酸含量和微生物菌数。

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