泉州的风味食品包括以下几种：

卤肉饭：

这是一种传统小吃，主要食材是猪肉与米饭，将猪肉切成细小颗粒，卤制后盖在米饭上，浓香四溢。

鱼仔粥：

起源于唐朝年间，主要食材为鱼肉和大米，制作方便，味道醇香。

墨鱼羹：

以墨鱼为主要食材的汤羹美食，将墨鱼切块用生粉包裹煮制而成，口感润滑。

水晶包：

使用精面粉制作，成菜色泽洁白半透，状如水晶，质地松软。

面线糊：

由米线、番薯制作而成，通常作为早餐食用，味道鲜美。

烧肉棕：

闻名海内外的中华特色小吃。

山笋冻：

主要原材料是一种蠕虫，制作成果冻状的食物。

湖头米粉：

以优质大米为原料，配用五阆山下天然矿泉水，经传统工艺精制而成，细腻柔韧，炒或煮汤皆可。

崇武鱼卷：

以马鲛鱼肉为主料，煎炸时色泽金黄，香鲜可口，富有弹性。

土笋冻：

以星虫为原料，熬煮成粘糊状，冷却成冻，质地柔韧，味道甘冽鲜美。

满煎糕：

外皮酥脆，内里绵软，口感香甜。

涂门贡糖：

有名的小吃糕点。

石花膏：

以天然植物石花草为原料，纯手工制作，呈果冻状，清凉降火。

绿豆饼：

酥皮薄层，香浓酥软，入口即溶，馅心冰甜。

牛肉羹：

以精牛肉和番薯粉为主原料，汤鲜味美。

鱼丸（水丸）：

以新鲜鱼肉为主料，与地瓜粉制成，煮时鲜美细腻。

醋肉：

油炸至金黄，酸甜交织的口感。

洪濑鸡爪：

制作讲究，卤制过程中加入多种中草药，香味诱人。

润饼菜：

传统名菜，用薄如蝉翼的润饼皮包裹各种馅料，蘸各种酱料食用。

养脾散炖猪肚：

养生名汤，以猪肚、土鸡蛋、茶油、养脾散为主要材料。

这些美食代表了泉州独特的风味和饮食文化，深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到泉州旅游，不妨一一品尝这些地道的美食。