食品防腐剂的主要成分包括以下几类：
苯甲酸及其盐类：
包括苯甲酸和苯甲酸钠等，这些成分通过未解离的分子起抗菌作用，对霉菌、酵母及细菌都有一定的抑菌能力，常用于果汁、饮料、罐头、酱油、醋等食品的防腐。
山梨酸及其盐类：
包括山梨酸和山梨酸钾等，作用原理与苯甲酸类似，对霉菌、酵母及细菌具有广泛的抑制作用，常用于面包、糕点等的防腐。
对羟基苯甲酸类：
包括对羟基苯甲酸及其酯类，这些成分也具有一定的抗菌作用，常用于食品保鲜。
亚硝酸盐及二氧化硫：
亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌，防止肉毒中毒，而二氧化硫等可抑制某些微生物活动所需的酶，并具有酸型防腐剂的特性。
丙酸及其盐类：
对抑制使面包生成丝状粘质的细菌特别有效，且安全性高，近年来被广泛用于面包、糕点等的防腐。
其他防腐剂：
包括脱氢乙酸钠、乳酸钠、乳酸链球菌、纳他霉素、过氧化氢等，这些成分也具有防腐作用。
总结来看，食品防腐剂的主要成分涵盖了苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、对羟基苯甲酸类、亚硝酸盐及二氧化硫、丙酸及其盐类以及其他一些防腐剂。这些成分通过不同的作用机制抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期。然而，过量使用这些防腐剂可能对人体健康造成危害，因此在使用时应严格控制用量。
