食品化学与健康是一门研究食品中化学物质的性质、结构、功能及其在食品加工和贮藏过程中的变化规律的科学。它涵盖了食品成分的分析、食品中各种成分之间的相互作用、食品加工过程中的化学变化、食品中有害物质的分析及预防等多个方面。食品化学的主要研究内容包括：
食品成分的分析：
研究食品中的主要营养成分，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质，以及其它生物活性物质，如抗氧化剂、酶等。
食品中各种成分之间的相互作用：
探讨食品成分之间的相互作用对食品品质、安全性和营养的影响。
食品加工过程中的化学变化：
研究食品加工过程中发生的化学变化，如热加工、发酵、干燥等，以及这些变化对食品品质和营养的影响。
食品中有害物质的分析及预防：
分析食品中的有害物质，如农药残留、重金属、添加剂等，并研究其来源、危害及预防措施。
食品添加剂与健康：
研究食品添加剂的作用机制、安全性评价及其在改善食品品质、色香味、防腐和加工工艺中的应用。
食品安全与健康：
探讨食品化学在保障食品安全、提高食品品质、开发新食品和推动食品工业发展等方面的重要性。
通过食品化学与健康的研究，可以更好地理解食品中的化学成分及其对人类健康的影响，从而为食品生产、加工、消费和营养安全提供科学依据和技术支持。随着现代生活节奏的加快和饮食结构的多样化，人们对食品的需求不再仅仅满足于饱腹，更追求营养、健康与美味，这使得食品化学与健康的研究显得尤为重要。
