食品专业采购原料可以分为多个类别，具体包括：

肉和肉制品

鲜肉类：猪肉五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨等

牛肉：牛肉、牛腩、牛杂等

禽肉：鸡爪、鸡边、鸡翅、鸡肾、鸡尖等

冻肉类：猪肉五花肉、猪心、猪肚、猪舌、龙骨等

熟食类：烧鹅、烧鸭、叉烧等

腊味腌肉类：腊味腌肉、腊肠、腊肉等

蔬菜类

新鲜蔬菜：大白菜、麦菜、小白菜、包菜、空心菜等

根茎类：土豆、莲藕、香芹、地瓜、红萝卜等

瓜果类：茄瓜、西红柿、冬瓜、南瓜等

豆类：荷兰豆、黄豆芽等

菇菌类：鲜香菇、鲜平菇、水木耳等

水果：苹果、香蕉、西瓜等

蔬菜制品：咸菜、酸菜、梅干菜、榨菜丝等

豆制品：黄豆干、油豆腐、水豆腐、腐竹等

干菜：干木耳、干海带、黄花菜、黄豆等

蛋品类

鲜禽蛋：鹌鹑蛋、鸡蛋、农家蛋、鸭蛋等

蛋制品：咸蛋、皮蛋、红心咸蛋、卫生咸蛋等

粮油类

大米：东北米、丝苗米等

粉面制品：面条、冻包点、面粉、河粉、桂林米粉等

油类：麻油、豆油、花生油、调和油、菜籽油等

调味类

醋：陈醋、白醋等

盐：精盐、加碘盐等

酒：米酒、料酒、花雕酒、黄酒等

调味粉：糯米粉、生粉、面包粉等

糖：白糖、黄糖、冰糖等

调味酱：辣椒酱、酱油、茄汁、鱼露等

香料：八角、茴香、花椒、陈皮等

食品添加剂：复合添加剂、吉士粉、速发蛋糕油、泡打粉、面粉改良剂、臭粉、塔塔粉、香精、乙基麦芽酚等

基础原料

谷物：小麦、大米、玉米等

肉类：牛肉、猪肉、鸡肉等

蔬果：各类蔬菜和水果

乳制品：牛奶、奶油、酸奶等

调味料

食盐：调节食品口感，增强风味

糖类：增加食品的甜味

酱油、酱料：提供咸味和特殊风味

香料和香精：提供或增强食品的香气

其他类别

复合调料、复合香精、复合添加剂等

功能性成分：如碳酸镁、维生素K2和D3等

这些分类涵盖了食品采购中的主要原料类别，具体采购时可以根据实际需求选择合适的原料。建议在选择原料时，关注其质量、安全性和营养价值，以确保食品的品质和安全性。