欧洲人吃健康食品的原因是多方面的，主要包括以下几点：

饮食习惯与糖尿病发病率的关系

欧洲国家普遍重视均衡饮食，传统饮食中大量采用新鲜的蔬菜、鱼类、坚果和全谷物。这些食物不仅含有丰富的纤维素与营养素，还能有效调节血糖水平，从而降低糖尿病风险。

生活方式的影响

适度的运动和走路是大多数欧洲人的日常习惯，这不仅有助于控制体重，还能提高身体对胰岛素的敏感性。研究表明，规律的身体活动能显著降低2型糖尿病的风险。

文化因素

在许多欧洲国家，人们对于快餐和加工食品的接受度较低，他们更愿意花时间和精力去准备新鲜的、健康的饭菜。这种重视食材的新鲜和质量的文化，使得高糖、高热量食品的摄入量大大减少。

对全谷物面包的偏爱

许多欧洲国家的人们偏爱全麦或黑麦面包，这些面包富含纤维，相比白面包对血糖的影响较小。纤维可以延缓糖分的吸收，有助于降低餐后血糖升高的风险，从而减少糖尿病的发生。

地中海饮食

地中海饮食是许多欧洲国家常见的饮食模式，富含橄榄油、鱼类、坚果和新鲜蔬果。这种饮食结构被广泛认为有助于心脏健康，并与较低的患慢性病风险相关。

社会经济因素

在一些具优越医疗资源和健康教育的国家，糖尿病患者得到早期干预和管理，这同样使得整体发病率有所降低。

综上所述，欧洲人吃健康食品的原因在于他们重视均衡饮食、注重生活方式、有健康饮食的文化传统，以及较高的健康意识和社会经济水平。这些因素共同作用，使得欧洲人在饮食选择上更倾向于选择健康、营养丰富的食物。