有些食品为什么加明矾-中国机械网

食品中添加明矾的原因主要有以下几点：

明矾作为传统的食品改良剂和膨松剂，在制作如油条、粉丝、米粉等食品时，能够中和面团中的酸味，并在高温油炸过程中产生二氧化碳气体，使食品膨松，增加口感的酥脆度。例如，在制作油条时，明矾和碳酸钠反应生成氢氧化铝和二氧化碳，这些气体会使油条在油锅中迅速膨胀，变得酥脆可口。

在制作某些食品如油条时，面粉本身呈酸性，高温加热后会产生酸涩味。明矾水解后呈碱性，可以中和面粉中的酸性，使食品口感更加柔和。

明矾还可以用于去除食品中的异味和防止氧化。例如，用明矾粉搓擦猪大肠可以除去臭味，而将梨去皮、核后浸泡在稀释过的明矾水中可以防止氧化，保持其色泽。

尽管明矾在食品中有这些积极作用，但过量摄入铝元素对人体有害，可能导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，营养学家建议少吃含有明矾的食品，尤其是油条等油炸食品，以减少铝的摄入。

综上所述，食品中添加明矾主要是为了改善口感、中和酸性、提升食品的外观和保存性，但需注意控制用量，避免过量摄入铝元素。

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有些食品为什么加明矾