食品出现冷害的原因主要可以归纳为以下几点：
不适宜的温度：
冷害是指食品在冰点以上的低温环境中，由于温度不适宜而导致的生理代谢失调现象。这种低温环境并非冰点以下，但足以引起食品中生物体的生理变化和伤害。
温度波动和快速降温：
温度的波动和快速降温会对食品造成更大的伤害。快速降温会使食品在短时间内经历较大的温度变化，导致细胞组织受损，从而引发冷害。
食品种类和品种差异：
不同种类的食品对低温的敏感性不同。原产于热带和亚热带的食品，如香蕉、柑橘、番茄等，对低温特别敏感，容易遭受冷害。而原产于温带的食品中，有些品种对冷害的临界温度较低，也不易被人们发觉。
成熟度和受冷时间：
果实的成熟度也会影响其对冷害的敏感性。未成熟的果实比成熟的果实更容易遭受冷害。此外，受冷时间越长，冷害程度越严重。
环境湿度和氧气浓度：
环境湿度和氧气浓度也会影响冷害的发生。高湿度环境可以减轻冷害症状，但需要配合有效的杀菌措施以防止病原菌引起的腐烂。
贮藏和运输管理：
不规范的管理和贮藏条件，如温度设置不当、库房环境不稳定等，都会加剧冷害的发生和症状表现。
综上所述，食品出现冷害的原因是多方面的，涉及温度、食品种类和品种、成熟度、受冷时间、环境湿度和氧气浓度以及贮藏和运输管理等多个因素。为了减少冷害的发生，需要综合考虑这些因素，采取适当的管理措施，确保食品在适宜的温度下保存和运输。
