在食品中常用的添加剂包括以下几类：

防腐剂：

用于延长食品的保质期，防止微生物的生长和食品氧化。常见的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、丙酸钙、乳酸链球菌素、乳酸钠、脱氢醋酸钠等。

抗氧化剂：

用于防止食品中的油脂和成分氧化变质，延长食品的保质期。常见的抗氧化剂有特丁基对苯二酚（TBHQ）、抗坏血酸（维生素C）、维生素E、茶多酚、没食子酸丙酯、植酸等。

甜味剂：

用于增加食品的甜味，常见的甜味剂包括糖精、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、木糖醇、蔗糖、葡萄糖、果糖、麦芽糖等。

着色剂：

用于改善或统一食品的颜色，增强食品的吸引力。常见的着色剂有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、靛蓝、焦糖色、叶绿素铜钠盐等。

增稠剂：

用于增加食品的黏稠度，改善食品的口感和稳定性。常见的增稠剂有明胶、琼脂、果胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、卡拉胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶等。

酸度调节剂：

用于调节食品的酸碱度，改善食品的风味。常见的酸度调节剂有柠檬酸、磷酸、乳酸、苹果酸、碳酸钠、碳酸钾等。

抗结剂：

用于防止粉状或晶体状食品聚集结块，保持其松散或自由流动。常见的抗结剂有二氧化硅、硅酸钙、硬脂酸镁、亚铁氰化钾等。

膨松剂：

用于使食品膨胀松软，改善食品的口感。常见的膨松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、硫酸铝钾、复合膨松剂等。

增味剂：

用于增强食品的味道，使食品更美味。常见的增味剂有谷氨酸钠、肌苷酸钠、鸟苷酸钠等。

食用香精：

用于增强食品的香味，满足消费者的感官需求。食用香精有多种类型，包括果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等。

乳化剂：

用于稳定乳状液，改善食品的口感和稳定性。常见的乳化剂有蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸钠、斯盘、新癸酸甘油酯等。

漂白剂：

用于改善食品的外观，使其颜色更加洁白。常见漂白剂有高锰酸钾、亚硫酸盐等。

酶制剂：

用于促进食品加工过程中的化学反应，提高食品的质量和产量。常见的酶制剂有用于烘焙的淀粉酶、用于果汁加工的果胶酶等。

营养强化剂：

用于补充或增强食品的营养成分，如矿物质、维生素、氨基酸等。例如，婴幼儿配方奶粉中常添加各种营养强化剂。

其他添加剂：

包括消泡剂、面粉改良剂、被膜剂、保鲜剂等，用于改善食品的生产工艺和保质期。

这些添加剂在食品工业中广泛应用，旨在改善食品的口感、色泽、保存性和营养价值。然而，过量使用或滥用食品添加剂可能对人体健康造成不良影响，因此在使用时应严格遵守相关法规和标准。