食品处理是指对食品进行的一系列加工、处理、制备和消毒等活动，旨在确保食品的安全性、卫生质量以及延长其保质期。这些活动包括：
粗加工：
对食品原料进行初步的切割、清洗和处理，以便于后续的加工。
切配：
将加工好的原料进行切割、搭配，使其成为适合烹饪的形态和大小。
烹调：
通过加热、烹饪等方法，使食品达到适宜的色、香、味、形。
备餐：
将烹调好的食品进行整理、装盘，准备供食用。
食品库房管理：
包括鲜活水产品的储存，以及食品原料、半成品和成品的存放。
餐用具清洗消毒和保洁：
对接触食品的餐具、容器、工具等进行清洗、消毒和保洁，确保其卫生安全。
此外，食品处理还可能包括对屠宰加工中产生的不能食用的原料进行无害化处理，如将病变组织、器官、碎屑及因疾病死亡的畜禽尸体等经过适当加工处理，以杀灭病原体并生产出符合卫生要求的副产品。
食品处理区通常分为不同的操作区域，包括清洁操作区、准清洁操作区和一般操作区，每个区域都有其特定的清洁程度要求和功能。
食品热处理是食品处理的一种重要方法，通过低温、冷藏等方式对食品进行处理，以达到防腐、延长食品使用期的目的。
综上所述，食品处理是一个涵盖多个环节和方面的复杂过程，旨在确保食品从原料到成品的整个过程中符合卫生和安全标准。
