测定食品水分的重要性主要体现在以下几个方面：
质量指标
保持食品品质：一定的水分含量有助于保持食品的新鲜度、硬软性、流动性、风味和保藏性。
防止微生物生长：过高的水分含量会导致微生物繁殖加剧，引起食品的腐败变质；而过低的水分则可能使食品变硬、失去弹性，影响口感和经济效益。
经济指标
物料衡算：食品工厂可以根据原料中的水分含量进行物料衡算，以指导生产和控制成本。
生产管理：通过控制加水量，可以调整面团的韧性和面包的体积，从而提高生产效率和经济效益。
安全性
注水肉检测：水分含量是检测注水肉的重要项目之一，注水肉会威胁消费者的健康。
食品安全：水分活度是判断食品保质期和安全性的关键参数，低水分活度可以抑制微生物的生长，延长食品的保质期。
物理性质
物理变化：食品中的水分含量会直接影响其物理性质，如面包和饼干的变硬、肉类的口感和风味等。
静电释放：太干的食品在生产过程中可能产生静电，影响生产环境和产品质量。
感官评定
感官评价：水分活度是食品感官评定的重要质量指标，影响食品的软硬、松脆等口感特性。
综上所述，测定食品水分对于保证食品质量、提高生产效率、确保食品安全以及改善食品感官特性等方面都具有重要意义。因此，在食品工业的各个环节，包括进货检验、质量控制、生产和储存等，水分测定都是不可或缺的重要环节。
