寿司食品的要求主要包括以下几个方面：

原料的新鲜度：

寿司的主要原料是海鲜，包括鱼类、贝类等，必须保证其新鲜度。新鲜的海鲜具有鲜美的口感和天然的香味，同时也更加安全可靠。在选择寿司时，可以通过观察鱼肉的质地和颜色来判断其新鲜程度。

米饭的品质和处理：

寿司米（日本粳米）应具有稻粒饱满、米粒透明晶莹的特点。在加工过程中，寿司米需要经过正确的洗涤、浸泡和煮熟等步骤，确保其口感松软且煮熟的程度均匀一致。

醋的使用：

寿司醋用于调味米饭，可以使用专门的寿司醋，也可以用白醋、白糖和盐调配。醋的添加要适量，以保持米饭的口感和风味。

卫生条件：

寿司店的卫生条件直接关系到食物的安全性。在选择寿司店时，应注意其整洁程度和员工的卫生习惯。店内的卫生标准应符合相关规定，并应有明确的食品安全管理措施。

保鲜和储存：

寿司应该在制作后尽快食用，以避免海产品变质和食物微生物滋生。在自助餐等场合，应避免将寿司长时间暴露在室温下。寿司店应从供应链入手，加强食材的冷链配送和质量管控，确保食品在运输和存储过程中保持新鲜。

刀工和卷制：

制作寿司时，刀工和卷制技巧也非常重要。寿司卷要卷得紧，切的时候要使用锋利的刀，采用拉锯式切割，以保证寿司的形状和口感。

配料的选择：

寿司的配料可以根据个人喜好选择，常见的有黄瓜、牛油果、鸡蛋、蘑菇、香菇等蔬菜，以及肉类如熟三文鱼、虾、蟹肉等。配料的选择和搭配也直接影响寿司的口感和风味。

个人健康：

特别是对于孕妇等特殊人群，选择寿司时应避免生鱼片，因为生鱼可能含有寄生虫或细菌，对健康构成风险。可以选择煮熟的海鲜寿司，并确保寿司店的卫生标准和食材的新鲜度。

通过以上要求，可以制作出美味且安全的寿司食品。