食品化学裸考主要考察以下内容：
食品中六大营养素的化学组成、分子结构、理化性质和营养属性 ，以及在原料处理、食品贮藏和加工过程中发生的物理和化学变化，这些变化对食品品质和安全性产生的影响。食品中具有保健功能的成分
的存在、结构和变化及其对人体健康的影响。
食品中有毒有害成分的来源、导致的危害以及处理方法。
食品风味成分及其形成途径。
食品添加剂的基本知识。
食品中主要的化学变化及其对食品品质和安全性的影响。
食品化学的研究方法。
水在食品中的存在状态、水分活度的意义和计算、吸湿等温线的概念和意义、滞后现象、水分活度与食品的不变性、冷冻对食品不变性的影响、含水食品的水分转移、分子流动性对食品不变性的影响。
糖类：
单糖的布局和性质、麦拉德褐变反应的机理及影响因素、单糖的焦糖化反应、与酸或碱的作用、氧化还原反应、低聚糖的布局和性质、食品中常见的低聚糖、多糖的布局、性质及功能、淀粉的布局、糊化、老化及改性、果胶的布局和凝胶的形成等。
脂类：
脂肪的布局和组成。
建议你在备考过程中，重点复习上述内容，确保对每个部分都有深入的理解和掌握。同时，可以结合相关的教材、参考书和习题进行练习，以加深记忆和理解。
