食品成分测定主要包括以下几个方面：
水分及水分活度
水分含量
水分活度
蛋白质及氨基酸
总蛋白
必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）
非必需氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸）
氨基酸总量
脂肪
甘油三酯
脂肪酸
磷脂
糖脂
脂蛋白
胆固醇
碳水化合物
总碳水化合物
单糖（如葡萄糖、果糖）
二糖（如蔗糖、麦芽糖）
低聚糖
多糖
淀粉
矿物质
钙
铁
锌
钠
钾
镁
磷
硒
铬
锰
钴
镍
氟
碘
钼
锶
铅
砷
汞
锡
维生素
脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）
水溶性维生素（维生素B族、维生素C、维生素PP）
膳食纤维
总膳食纤维
可溶性膳食纤维
不溶性膳食纤维
半纤维素
果胶
纤维素
树胶
木质素
抗性淀粉
其他成分
添加剂（如甜味剂、漂白剂、抗氧化剂、防腐剂、护色剂、着色剂、面粉处理剂、水分保持剂）
农药残留
兽药残留
微生物（如细菌总数、大肠杆菌、霉菌和酵母）
重金属（如铅、汞、镉）
这些检测项目可以通过国家食品质量监督检验中心、第三方检测公司或企业内部检测实验室进行。检测方法包括化学分析法、生物检测法、感官评价法、仪器分析法等。
