食品冷却的目的是什么-中国机械网

食品冷却的目的是将食品的温度降低到接近冰点但不冻结，主要目的是：

1. 快速排出食品内部的热量，使食品温度降低到冰点以上（一般为0~8℃），从而抑制食品中微生物的活动和繁殖，以及食品中酶的分解作用。

2. 保持食品的良好品质及新鲜度，延长食品的保藏保质期。

3. 对于肉类原料，冷却过程伴随着成熟过程，使肉类柔软、增加风味物质的生成，提高香气、滋味，增强肌肉组织的持水性和弹性，并使其更易于消化吸收。

4. 真空冷却技术可以快速、均匀地冷却食品，保持食品的原有色、香、味和营养成分。

冷却技术对于保持食品在运输和储存过程中的新鲜度和口味至关重要

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食品冷却的目的是什么