食品的酸败是什么-中国机械网

食品酸败是指 食品中的不饱和脂肪酸被氧化或水解而产生的一种状态。这个过程通常伴随着难闻的气味和不好吃的味道，并且会破坏食物中的营养成分，特别是维生素。

酸败的常见原因包括：

油脂在接触到空气中的氧气时，会发生氧化反应，生成过氧化物，这些过氧化物进一步分解产生挥发性醛、酮、酸等物质，产生难闻的气味。

在潮湿和温热的环境下，油脂可能发生水解反应，导致脂肪酸游离出来，增加油脂的酸度，并产生异味。

微生物在食品中生长繁殖，产生代谢产物，这些代谢产物会导致食品品质下降，引起酸败。

酸败的油脂不宜食用，因为它们可能对人体健康产生不良影响。为了延长食品的保质期和保持其品质，应当妥善保存食品，避免长时间暴露在光、热、湿和空气中。

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食品的酸败是什么