高职院校在食品供应方面有一些限制和需要特别注意的事项。以下是一些禁用和慎用的食品：

禁用食材

发芽的土豆

鲜黄花菜

四季豆

野生蘑菇

织纹螺

浸泡时间过长而变质的木耳、银耳或米面制品

亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）

防腐剂、乳化剂、稳定剂等餐饮环节禁止使用的食品添加剂

没有完整标识的散装油等其他散装食品

含铝膨松剂、人工着色剂以及含铝面制品、含人工着色剂的肉制品和调味品

慎用食材

贝类（贻贝、扇贝、蛤蛎、牡蛎、生蚝、蛏子等）

扁豆、豇豆、芸豆、蚕豆

易引起组胺中毒的青皮红肉的海产鱼类（鲐鱼、青条鱼、秋刀鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）

易残留有毒有害物质而不符合食品安全标准的原料，如猪肺、猪肝、猪心等动物内脏器官

豆浆、鸡蛋

未经彻底加热处理的三明治、沙拉等以生鸡蛋为原料的食品

禁用或慎用的成品食品

不得供应超出经营许可范围的食品

中小学校、幼儿园食堂不得制售冷荤类食品（如盐水鹅等）、生食类食品（如刺身等）、裱花蛋糕、自制冷饮品（如冰激凌、酸奶、乳酸发酵饮料、鲜榨果汁、冷冻饮品等）以及其他冷加工糕点

不得加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆、河豚等高风险食品

不得供应未烧熟煮透的豆浆，慎重外购散装熟食肉制品

慎重采购或不采购、加工速冻食品，如冷冻鸡排、肉串、糖糕等高风险食品，应避免制售高盐、高糖、高油的食品

其他注意事项

直接入口的生海产品、水产品，包括海蜇、海带、海产贝类、深海鱼、虾、蟹及其炝制、酱制、腌制、冰制品

木耳、米粉等宜即泡即吃，用冷水泡1-2小时且一般不超过4小时，用热水泡需适当缩短时间；泡发过的木耳如果吃不完，应放冰箱冷藏且不能超过24小时

这些规定旨在确保学生的饮食安全，避免因食品问题导致的健康风险。高职院校应严格遵守这些规定，确保提供给学生的食品是安全、卫生的。