即食的蔬菜包括：

西红柿：

既可以生吃也可以熟食，营养丰富，含有多种维生素和矿物质。

黄瓜：

可以生吃，具有美容养颜、清热、解毒的功效。

萝卜：

可以生吃，也可以用于凉拌或泡制泡菜。

胡萝卜：

可以生吃，但生吃不能利用所含的胡萝卜素，需要油炒。

生菜：

可以生吃，含有多种营养成分，口感脆甜。

洋葱：

可以生吃，具有杀菌效果和抗癌物质，还能增加食物风味。

卷心菜：

可以生吃，有清热败火、补充膳食纤维的功效。

大蒜：

可以生吃，具有多种健康益处，如抗菌、抗炎。

甜椒：

可以生吃，含有丰富的维生素C。

花椰菜：

可以生吃，含有多种营养成分，有助于促进消化。

莴笋：

可以生吃，也可以用于凉拌。

苤蓝：

可以生吃，口感脆嫩。

香菜：

可以生吃，用于调味或凉拌。

蒜苗：

可以生吃，具有独特的香味。

香葱：

可以生吃，用于调味或凉拌。

白菜帮子：

可以生吃，也可以用于泡制泡菜。

圆白菜：

可以生吃，也可以用于泡制泡菜。

豇豆：

可以生吃，也可以用于泡制泡菜。

红灯笼椒：

可以生吃，口感鲜美。

洋姜：

可以生吃，具有独特的风味。

马铃薯 （土豆）：可以生吃，也可以煮、烤、炸等多种方式食用。

山药：

可以生吃，也可以煮、烤、炖等多种方式食用。

藕片：

可以生吃，也可以煮、烤、炖等多种方式食用。

蚕豆：

可以生吃，也可以用于炒菜或制作豆沙。

豌豆：

可以生吃，也可以用于炒菜或制作豌豆泥。

扁豆：

可以生吃，也可以用于炒菜或制作豆沙。

这些蔬菜不仅营养丰富，而且食用方便，适合各种饮食需求。建议根据个人口味和健康状况选择合适的蔬菜进行生吃或熟食。