食品风味与以下因素相关：

脂质：

脂质是必需脂肪酸的来源，在风味和非风味的发展中起至关重要的作用。脂质在食品加工、加热、烹饪、储存以及与美拉德反应和斯特雷克降解等过程中降解为挥发性化合物，从而有助于食品风味的产生。

挥发性化合物：

这些化合物包括酯类、醛类、酮类等，它们通过空气传递到鼻腔中的嗅觉受体，构成了食物的独特香气。

呈味化学物质：

包括口感和香气两大类，如甜味、酸味、咸味、苦味、鲜味和涩味等。这些物质刺激舌表面味蕾和鼻粘膜嗅觉细胞，产生不同的味觉和嗅觉体验。

食品添加剂：

可以优化食品的风味特征，提高食品的感官品质，增加产品附加值。食品添加剂在食品中主要起到调味、着色、增鲜、保鲜、防腐和稳定等作用。

加工与储存：

食品加工和储存过程中的温度、时间、方法等因素会影响风味物质的形成和变化，从而影响最终食品的风味。

感官交互作用：

气味和滋味不仅独立影响食品风味，还可以通过跨模态感知交互作用增强或改善食品的风味感知。例如，某些气味可以增强味觉的感知强度。

微生物群落：

某些细菌菌株与食品的风味特征呈正相关，通过影响微生物群落和代谢物，可以改善食品的风味特征。

气候、土壤、栽培技术和采收方法：

这些因素也会影响食物中呈味物质的含量和种类，从而影响最终食品的风味。

综上所述，食品风味是一个复杂的综合体现，涉及多种化学物质、加工技术、感官交互作用以及微生物活动等多个方面。了解这些因素对风味的影响，有助于更好地控制和优化食品的风味品质。