虾：
虾的外壳中含有虾红素和虾青素。在高温下，虾青素会不稳定而破坏，但虾红素非常稳定，因此煮熟的虾会显出虾红素的红色。
蟹：
蟹壳在高温下也会变红，这是因为蟹壳中含有虾青素，遇热后虾青素发生变性，使蟹壳呈现红色。
枣：
枣皮中含有花青素，花青素在遇热后会变红，从而使枣皮由青变红，提高枣的外观美观度。
这些食品在高温处理后，由于特定色素的稳定性和化学变化，会呈现红色。
什么食品遇热变红色
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科学知识点：带你畅游知识海洋
2025-01-04 05:54:07 41次
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