食品人员上门检查的内容主要包括以下几个方面：

书式检查

查看经营者的工商营业执照、食品流通许可证、工作人员健康证、进货票据等。

现场检查

生肉禽类的检疫票据、各类食品的保质期、现场加工的卫生环境、散装食品是否有亮匣等。

食品经营场所的选址、环境、建筑结构、布局、分隔、面积等情况。

厕所、加工制作专间、更衣室、库房、供水、通风、采光、防尘防鼠防虫害、废弃物存放、清洗、消毒、餐用具等卫生设施和设备设置情况。

食品采购、贮存、加工制作及供餐等操作过程中的污染控制措施。

从业人员健康检查情况、食品安全管理制度的完善程度、员工的卫生培训和操作规范、产品标签和包装的合规性等。

设备设施检查

食品生产设备的卫生状况、原料的采购和储存情况、生产过程中的卫生管理、产品质量控制、食品安全管理制度的完善程度等。

营业执照、食品生产/销售许可证、餐饮服务许可证等证件是否齐全有效。

餐具、饮具、食品用具以及放置直接食品的器件的清洗清洁、消毒处理和储存方式。

卫生与安全管理

检查前准备，包括确认检查日期和时间、准备所需的检查工具和相关文件、穿戴适当的防护装备等。

环境卫生检查，包括厨房和操作区域的清洁状况、食品存储区域的卫生条件、厕所和洗手间的清洁程度、废物处理区域的管理情况等。

食品安全管理检查，包括原材料的采购记录和供应商资质、食品加工过程中的卫生控制措施、食品储存和运输条件的合规性、食品标签是否准确清晰等。

应急处理与记录

核查企业关于食品、食品添加物、食品关联制品的入库检测和采购记录，以及为确保食品安全制定的应急处理预案及其实际实施状况。

检查员工的卫生培训记录是否完整，包括培训时间和地点、培训内容和考核、员工签字确认等。

问题发现与处理

如果发现任何违规行为或食品安全隐患，食品检查员应立即采取以下措施：

出具书面通知，要求整改并设定整改期限。

质询相关人员并记录答案。

拍摄照片作为证据。

综上所述，食品人员上门检查的内容涵盖了经营资质、现场卫生、设备设施、卫生与安全管理、应急处理与记录以及问题发现与处理等多个方面，旨在确保食品生产经营过程的卫生安全和合规性。