传统发酵食品种类繁多，涵盖了多个类别，主要包括以下几种：

乳制品

酸奶：通过乳酸菌发酵牛奶得到的酸性食品。

奶酪：通过乳酸菌和其他微生物发酵乳制品如牛奶制成的食品。

蔬菜类

酸菜：使用大白菜或其他蔬菜经过盐腌后再经过自然发酵得到的菜品。

泡菜：使用辣椒、大蒜、大白菜和其他蔬菜经过盐腌后再经过自然发酵得到的韩国菜品。

酱肉：经过发酵处理的肉类食品。

醋：通过发酵技术将酒精转化为醋酸得到的调味品。

酱油：通过大豆和小麦等发酵制成的调味品。

黄酒：通过谷物发酵制成的酒精饮料。

葡萄酒：通过葡萄发酵制成的酒精饮料。

谷物类

燕麦片：通过大麦、燕麦、小麦等谷物发酵得到的早餐食品。

面包、馒头、发糕、面饼：用发酵的面制作而成的食品，使用酵母菌等微生物。

甜面酱、米醋：由谷物发酵制成的调味品。

豆类和坚果类

豆腐：通过黄豆发酵得到的高蛋白素食。

腐乳：又称豆腐乳、乳腐、霉豆腐等，是以大豆为原料，经加工磨浆、制坯、培菌、发酵而制成的调味、佐餐制品。

豆豉：通过发酵的大豆制成的调味品。

纳豆：通过发酵的纳豆菌使黄豆发酵后的食品。

其他

茶叶、咖啡豆：通过微生物发酵加工制成的饮品。

红曲米：利用红曲菌发酵大米制成的食品。

味噌：通过大豆、小麦等发酵制成的调味品。

柿饼：通过柿子发酵制成的食品。

酸草果：一种经过发酵的水果制品。

各类酒类（如啤酒、白酒、葡萄酒等）：通过酵母菌在无氧条件下分解糖类产生的酒精饮料。

这些传统发酵食品不仅具有独特的风味和营养价值，还有助于促进消化、增强免疫力等多种健康益处。建议在日常饮食中适当增加发酵食品的摄入，以享受其带来的健康好处。