食品酿造专业是一门以 化学、生物学和工程学为基础的理、工、农交叉性综合学科。它主要研究现代优质葡萄酒酿造工艺、鉴赏艺术和营销理念的科学理论与应用技术。该专业的基本任务是以优质酿酒葡萄为原料，利用现代食品生物工程的先进理论和高新技术，酿造具有特定文化内涵和典型感官质量的系列优质葡萄酒产品。同时，通过先进营销理念和高雅鉴赏艺术的有机结合，促进葡萄酒的健康消费。
酿酒工程专业还涉及白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒等日常饮用酒的特征风味成分和酿制过程中的功能微生物、酶及其代谢调控机制的研究。在分子水平上对重要微生物和酶进行认识与改造，开发新产品，实现传统产业的改造和提升。
该专业的培养目标是培养能在酿酒的生产、加工、流通及与之相关的教育、研究、进出口贸易、卫生监督、安全管理等部门，从事酿酒或相关产品的科学研究、技术开发、产品研发、工程设计、生产管理、质量控制、产品销售、文化推广、检验检疫、教育教学等方面工作的高级工程技术人才。
主要课程包括食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品酶学、酿酒原料学、酿造酒工艺学、蒸馏酒工艺学、酿酒机械与设备、实用企业管理学、市场营销学等。
就业方向包括酿酒科学与工程领域内的应用技术开发、生产管理、检验、产品营销与技术服务等工作。
