果脯蜜饯是一种 以果蔬等为主要原料，添加（或不添加）食品添加剂和其他辅料，经糖或蜂蜜或食盐腌制（或不腌制）等工艺制成的制品。它也被称为蜜饯，古称蜜煎，是中国民间传统的糖蜜制水果食品。
果脯蜜饯的种类繁多，包括蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类和果丹类等。根据不同的制作工艺和原料，果脯蜜饯可以分为以下几类：
蜜饯类：
这类果脯是用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的，表面湿润柔软，含水量在30%以上，一般浸渍在糖汁中，如蜜饯海棠、蜜饯山楂等。
凉果类：
这类果脯经过腌制和晾晒等工艺制成，具有凉爽口感，适合夏季食用，如甘草凉果、糖衣荸荠等。
果脯类：
这类果脯是将水果去皮切块，用糖泡制之后烘干的成果，表面干燥稍有粘性，含水量在20%以下，如苹果脯、梨脯、杏脯等。
话化类：
这类果脯经过特殊处理，口感酥脆，如话梅、话杏等。
果糕类：
这类果脯是将水果与面粉等原料混合后蒸制而成，如果糕、果丹皮等。
果丹类：
这类果脯是以水果为主要原料，经过糖渍和搓揉等工艺制成的小食品，如果丹皮、果仁糖等。
果脯蜜饯不仅口感酸甜可口，而且营养丰富，含有果酸、矿物质和维生素C等营养成分。此外，果脯蜜饯还可以作为小吃或零食直接食用，也可以用来放于蛋糕、饼干等点心上作为点缀。
总的来说，果脯蜜饯是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的传统食品，深受人们喜爱。
