应急食品专业的学习内容主要包括以下几个方面：

食品化学：

研究食品中的化学成分，如碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、香料和酵素等，并利用化学知识在食品生产过程中调控成分的减少或增加。

食品生物化学：

研究食品中的生物化学反应，包括食品中各种成分的代谢和转化过程。

食品微生物学：

研究食品中的微生物及其对食品质量和安全的影响。

食品工程原理：

介绍食品生产过程中的基本原理和工程技术，包括食品加工、包装、储存和运输等环节。

食品工艺概论：

介绍食品生产的基本工艺和操作方法。

食品装备与工厂设计：

学习食品生产所需的设备和工厂设计的基本知识。

食品营养学：

研究食品中的营养成分及其对人体健康的影响。

食品分析：

学习食品成分的分析方法，包括化学分析、仪器分析等。

有机化学：

研究有机化合物的性质、结构和反应。

食品安全与卫生：

学习食品生产、加工、储存和运输过程中的安全和卫生要求。

食品毒理学基础：

研究食品中的有害物质及其对人体健康的影响。

食品仪器分析：

学习使用各种仪器进行食品成分分析的方法。

食品加工技术：

学习食品的各种加工方法和技术。

食品理化检验技术：

学习食品中各种成分的理化检验方法。

食品微生物检验技术：

学习食品中微生物的检验方法。

食品质量控制技术：

学习食品生产过程中的质量控制方法和标准。

食品企业管理体系与认证：

学习食品企业的管理体系和认证要求。

食品安全监督管理：

学习食品安全的监督管理知识和法规。

食品企业合规管理：

学习食品企业的合规管理要求和操作规范。

这些课程内容旨在培养学生掌握应急食品生产、加工、检验、质量控制和管理等方面的基本知识和技能，以应对突发事件和紧急情况下的食品供应需求。