曲霉在食品制作中有广泛的应用，以下是一些主要的应用实例：
酱油和豆瓣酱
米曲霉（Aspergillus oryzae）是制作酱油和豆瓣酱的主要菌种。它能够分泌淀粉酶和蛋白酶，将大豆和谷物中的淀粉和蛋白质分解为糖和氨基酸，形成独特的风味。
酒类发酵
米曲霉在日本清酒、黄酒等酿造中常被用来糖化淀粉，为酵母提供发酵所需的糖分。
酶制剂生产
黑曲霉和米曲霉广泛用于生产工业用酶，如纤维素酶、果胶酶和脂肪酶，这些酶广泛应用于食品加工、纺织和造纸工业。
饲料和发酵豆制品
曲霉发酵可提高饲料的消化率，同时减少抗营养因子。发酵豆制品如豆豉、纳豆中也有曲霉的参与。
传统食品
曲霉还用于制作一些特殊的食品和饮料，如葡萄酒、咖啡、巧克力等，尽管这些应用不如上述几种普遍。
其他应用
曲霉还可以用于生产酿造、烘焙等食品工业中，如啤酒、面包、奶酪等。
建议
曲霉在食品制作中的应用非常广泛，从传统的酱油、豆瓣酱到现代的酶制剂生产，都有其独特的应用价值。在使用曲霉时，需要注意选择合适的菌种和发酵条件，以确保产品的安全和品质。同时，由于曲霉家族中也有对人体有害的种类，如黄曲霉，因此在选择和使用曲霉时需要避免有害菌种的影响。
