食品中常用的防腐剂主要包括以下几种：
苯甲酸及其盐类：
如苯甲酸钠，常用于碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、葡萄酒、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果汁饮料等。
山梨酸及其盐类：
如山梨酸钾，除了上述应用，还用于鱼、肉、蛋、禽类制品、果蔬保鲜、胶原蛋白肠衣、果冻、乳酸菌饮料、糕点、馅、面包、月饼等。
脱氢乙酸及其盐类：
如脱氢乙酸钠，用于腐竹、酱菜、原汁桔浆等。
对羟基苯甲酸酯类：
如对羟基苯甲酸丙酯，用于果蔬保鲜、果汁饮料、果酱、糕点陷、蛋黄陷、碳酸饮料、食醋、酱油等。
丙酸钙：
用于生湿面制品（如切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制食品等。
双乙酸钠：
用于各种酱菜、面粉和面团中。
乳酸钠：
用于烤肉、火腿、香肠、鸡鸭类产品和酱卤制品等。
乳酸链球菌素：
具有天然的抗菌效果，用于延长食品的保质期。
过氧化氢：
用于生牛乳保鲜和袋装豆腐干等。
二氧化硫及其盐：
如亚硫酸盐，用于凉果、香肠等食品中，可以抑制酵母菌和细菌生长。
这些防腐剂通过干扰微生物的酶系、破坏其新陈代谢、使微生物蛋白质凝固变性等方式，抑制微生物的生长繁殖，从而达到延长食品保质期的目的。在使用这些防腐剂时，必须严格遵守国家标准和使用限量，以确保食品的安全性和消费者的健康
