食品CIP清洗，即 Clean In Place，是一种 原位清洗方法。它指的是在不需要拆卸或移动生产设备的情况下，采用高温、高浓度的清洗液对设备装置进行强力作用，以去除与食品接触面的污垢、油脂、蛋白质、多糖、微生物等有机物和无机盐等杂质。
CIP清洗系统广泛应用于饮料、乳品、果汁、酒类等机械化程度较高且对卫生要求严格的食品生产企业中。其优势包括：
高效性：
能够在短时间内完成对设备及管道的清洗和消毒，减少生产中断时间。
节约时间和劳动力：
无需拆卸设备，节省操作时间和劳动力，同时保障操作安全。
节约能源和水：
减少水、蒸汽和洗涤剂的用量，降低生产成本。
提高产品安全性：
确保设备的清洁度，从而提高产品的安全性。
设备大型化和自动化：
生产设备可实现大型化和自动化，提高生产效率。
CIP清洗通常包括以下步骤：
预冲洗：
去除设备表面的可溶性污垢，为后续的化学清洗做好准备。
碱性清洗：
软化并去除设备表面的脂肪、蛋白质、多糖和微生物等有机物杂质。
中间冲洗：
去除碱性清洗后残留的清洗剂，为下一步的酸性清洗做准备。
酸性清洗：
中和设备表面残留的碱性清洗剂，去除金属表面的氧化物和无机盐。
最终冲洗：
彻底去除清洗剂残留，确保设备表面干净。
通过以上流程，CIP清洗系统能够确保食品生产设备的清洁卫生，从而保障食品的质量和安全。
