食品暗访检查的内容主要包括以下几个方面：

食品生产企业的检查

生产资质

生产环境

进货查验

过程控制

产品检验

贮存控制

产品标签

人员管理

餐饮企业的检查

餐饮具清洗消毒

从业人员健康状况

食品加工制作

自制饮品、冷食类、生食类食品制售的食品安全规范操作情况

食品销售企业的检查

经营者证照是否齐全

进货查验索证索票制度是否落实

是否经营“三无”或过期变质食品

畜禽肉产品的动物检验检疫合格证明、肉品品质合格证明

冷藏冷冻食品的贮藏条件

从事直接入口食品从业人员健康证明

保健食品和普通食品混放情况

学校、幼儿园食堂的检查

食品安全管理制度健全情况

食品安全自检自查情况

食品安全管理机构运行情况

物品清洁情况

设施设备运转情况

其他重点场所的检查

食品经营企业营业执照、食品经营许可证

从业人员健康管理

索票索证

原料采购贮存

加工操作过程

三防设施是否完善

餐具清洗消毒

场所卫生环境

校园食品安全问题排查整治

学校食品安全主体责任落实

“日管控周排查月调度”工作机制落实

后厨环境卫生

从业人员健康管理

进货查验记录台账

设施设备维护

餐饮具清洗消毒

制止餐饮浪费

食品留样管理

小作坊、小餐饮、大中型餐饮店、农贸市场的检查

“日管控、周排查、月调度”运行机制

从业人员食品安全知识培训考核

证照公示

经营场所环境卫生

特殊食品经营单位的检查

特殊食品经营户在经营场所内是否设置专区专柜

特殊食品销售“一承诺三提示”是否张贴

特殊食品与普通食品混放及虚假广告宣传情况

通过这些检查，旨在全面排查食品安全隐患，整治食品安全突出问题，确保食品安全监管责任和主体责任得到有效落实。