食品理化检测项目主要包括以下几个方面：

食品营养成分及功能性成分分析

水分

蛋白质

脂肪

碳水化合物

维生素

矿物质元素

灰分

密度

酸度

过氧化值

酸价等

食品中污染物质的分析

霉菌毒素

残留农药

重金属

亚硝胺

3,4-苯丙芘

多氯联苯等

常规理化项目

干燥失重

灼烧残渣

水分

灰分

红外鉴别

旋光度

密度

净含量

比体积

膨胀率

酸价

过氧化值等

碳水化合物

总碳水化合物

单糖

二糖

低聚糖

多糖

蛋白质

总蛋白

必需氨基酸（赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸、苯丙氨酸）

非必需氨基酸（谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸、天门冬氨酸、胱氨酸、脯氨酸、丝氨酸和酪氨酸）

脂肪

甘油三脂/磷脂（卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂）

糖脂（脑苷脂类、神经节昔脂）

脂蛋白（乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白）

类固醇（胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、雄激素、雌激素、孕激素）

膳食纤维

总可溶性膳食纤维

总不可溶性膳食纤维

纤维素

半纤维素

果胶

树胶

木质素

抗性淀粉等

微量营养素

维生素（脂溶性维生素A、D、E、K，水溶性维生素B族维生素、维生素C、维生素PP等）

矿物元素（常量元素：钙、磷、钾、钠、镁等，微量元素：铁、锌、铬、锰、钴、镍、氟、碘、硒等）

食品添加剂和非法添加检测项目

食品添加剂（甜味剂、防腐剂、抗氧化剂、漂白剂、有机酸等）

食品中非法添加物（如三聚氰胺、苏丹红等）

食品中元素检测项目

有毒有害元素（铅、砷、汞、镉、铬、铝等）

营养元素（钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜、锰、硒等）

污染物元素（稀土元素等）

这些检测项目旨在确保食品的质量和安全，保护消费者的健康。建议根据具体食品类型和检测目的选择合适的检测项目。