为什么食品加明矾-中国机械网

食品中加入明矾的原因主要在于其作为膨松剂的作用，能够使食品达到酥香、松脆的效果。明矾即硫酸铝钾，在与水反应时会产生二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。在高温油炸过程中，这些反应会更快进行，油的高温会蒸发掉面团中的水分，从而使食品膨松。此外，明矾还能增加面团的韧性和延伸性，使食品在加工过程中不易断裂，提高食品的口感和外观。

在食品制作中，明矾常用于以下几种情况：

面食：

如馒头、面条、发糕等，添加明矾可以使这些食品在蒸煮或油炸过程中更加松软、蓬松。

粉条：

在制作红薯粉条、粉丝等食品时，明矾可以增加粉条的弹性和韧性，使其在煮的过程中不易断，并且提高透明度。

肉制品：

如肉丸，添加明矾可以提色，使肉丸的颜色更加鲜亮，增加食欲。

尽管明矾在食品中有其应用价值，但过量摄入明矾可能对人体健康产生不良影响。明矾中含有铝离子，长期食用可能引起骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。因此，一些营养专家建议尽量少吃含有明矾的食品。

综上所述，食品中加入明矾主要是利用其作为膨松剂的特性，改善食品的口感和外观。然而，过量摄入明矾可能对人体健康有害，应适量使用。

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为什么食品加明矾

面食：

粉条：

肉制品：

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