糊化食品指什么-中国机械网

糊化食品是指 将淀粉质原料（如小米、大米、荞麦、燕麦等）混合于水中并加热至一定温度后，使淀粉粒溶胀崩解形成的黏稠透明糊状物。这个过程称为糊化或淀粉的α-化。在糊化过程中，淀粉颗粒吸水膨胀，最终破裂成胶体溶液，这一过程破坏了淀粉分子间的有序排列，使其变为无序状态。

对于血糖正常的人群，糊化对血糖没有影响。然而，对于血糖异常的人群（如糖尿病患者），糊化过程可能导致血糖升高，因为糊化后的淀粉更容易被消化和吸收。

总结来说，糊化食品是通过将淀粉质原料加热至一定温度，使其糊化形成的黏稠透明食物，广泛应用于各种食品工业中。

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糊化食品指什么