甲醛是一种 有毒的有机化合物，具有无色、有刺激性气味的特性。它在多种食品中以不同形式存在，包括天然代谢产物和特定化学反应产生的物质。
天然存在的甲醛
甲醛是许多常见食品中的正常代谢产物，例如水果、蔬菜、肉类、鱼类和甲壳类动物等。这些食品中的甲醛含量通常较低，属于正常范围。
海产品中的甲醛主要来源于三甲胺氧化物，这是化学物质的自然分解产物。在冷冻储存期间和死后，甲壳动物中的甲醛含量可能会累积。
非法添加的甲醛
尽管甲醛在食品中的存在有其自然原因，但人为添加甲醛到食品中是违法的。不法商贩可能会添加甲醛以防腐、固色或增加食品的水分含量，从而改善其感官性状和延长保鲜时间。
我国相关法规明确规定，禁止将甲醛作为添加剂应用于食品中。例如，农业部标准《无公害食品 水产品》规定水产品中甲醛含量应小于10mg/kg。
甲醛的危害
甲醛是一种细胞毒物，可与蛋白质结合使其变性，对细胞造成极大伤害。它还易与细胞亲核物质反应，导致DNA损伤，被列为可疑致癌物质。
误服甲醛可能会引起严重的健康问题，包括呼吸道刺激、过敏、肠道刺激和食品中毒等。长期摄入甲醛还可能对肝脏、肾脏和神经系统造成损害，甚至可能诱发癌症。
建议
消费者在购买和食用食品时，应注意食品的来源和保存方式，避免摄入过量甲醛。同时，政府监管部门应加强对食品中甲醛含量的监测，确保食品安全，保护消费者健康。
