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在食品科学中，"BET" 是 比表面积测试法的简称。该方法基于著名的BET理论，由三位科学家（Brunauer、Emmett和Teller）的首字母缩写而得名。BET理论推导出的多分子层吸附公式，即著名的BET方程，已成为颗粒表面吸附科学的理论基础，并被广泛应用于颗粒表面吸附性能研究及相关检测仪器的数据处理中。

在食品水分吸附等温线中，BET值（单分子层水）处于食品水分吸附等温线区间Ⅱ的高水分末端位置。这意味着，在干燥产品达到最大稳定性时，其含水量接近于BET单层值所表示的水分量。因此，通过测量BET值，可以预测干燥产品在最高稳定性时的水分含量，从而有助于食品保藏和加工。

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