酸化食品指什么-中国机械网

酸化食品是指 低酸性食品中加有酸或酸性食品，使得最终平衡pH值为4.6或以下，同时水活度（Aw）大于0.85的食品。这类食品包括但不限于豆类、黄瓜、卷心菜、鲜蓟、花菜、布丁、胡椒、热带水果和鱼类等。

酸化食品的制作过程通常包括直接向低酸食品中添加酸或酸性食品，例如柠檬酸、乳酸等，以达到所需的pH值。在某些情况下，即使食品经过加酸处理，最终pH值仍可能高于4.6，这时需要采用其他方法如冷藏来控制pH值。

需要注意的是，酸化食品需要符合相应的法规要求，如美国食品药品监督管理局（FDA）的21CFR PART 114等。

与酸化食品相对的是低酸性食品，这类食品的pH值通常大于4.6，包括大部分水果、蔬菜、奶制品等。而酸性食品则是指那些在人体内代谢后会产生酸性物质的食品，如肉类、谷物、蛋类等。

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酸化食品指什么