食品油按照质量由高到低分为 四个等级，分别是 一级油、二级油、三级油和四级油。这些等级分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油和二级油。
一级油
精炼程度最高，颜色清亮，杂质少，适合日常烹饪，尤其是凉拌和清淡菜肴。
烟点较高，炒菜时能减少油烟的产生。
由于精炼程度高，有害成分的含量较低，但同时也流失了很多营养成分。
二级油
精炼程度较一级油稍低，颜色略深，保留了更多的风味和营养，适合用于炖煮或需要稍长时间加热的烹饪方式。
烟点也较高，但较一级油稍低。
精炼后有害成分含量较低，但营养成分有所流失。
三级油
精炼程度较低，含有较多的天然风味和一些杂质，适合重口味菜肴或需要深煎炸的烹饪方法。
烟点较低，在烹调过程中油烟较多。
由于精炼程度低，杂质含量较高，但同时也保留了一些营养。
四级油
精炼程度最低，杂质和气味较多，更强调原始的天然状态。
常被用作原材料油或传统饮食中的调味油。
由于精炼程度低，营养成分和风味保留较多，但可能含有较多的杂质和不安全的成分。
根据以上信息，消费者在购买食用油时，可以根据产品标签上标定的等级来判断其质量好坏，从而选择适合自己需求的产品。建议选择精炼程度较高的一级或二级油，以获得更好的口感和安全性。
