食品卫生五四制度是指 餐饮业在食品采购、验收、储存、加工、销售等环节，必须严格执行的五项基本制度和四项操作规范。这些制度是餐饮业食品安全管理的重要基础，对于确保食品安全具有重要意义。
具体包括以下内容：
五项基本制度
索证索票制度：餐饮业必须索要食品生产者、经营者的营业执照、食品质量安全许可证、产品合格证明等资料，并建立台账进行登记。
进货验收制度：餐饮业必须对采购的食品进行严格验收，确保食品来源可靠、质量安全。
保洁消毒制度：确保食品生产经营场所和用具的清洁卫生，防止食品受到污染。
个人卫生制度：食品从业人员必须保持个人卫生，勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤换洗衣服、被褥等。
环境卫生制度：保持生产经营场所的清洁卫生，定期进行大扫除，防止有害生物滋生。
四项操作规范
由原料到成品实行“四不”制度：
采购员不买腐烂变质原料
保管员不收腐烂变质原料
加工人员不用腐烂变质原料
售食品人员不卖腐烂变质食品
成品存放实行“四隔离”：
生与熟隔离
成品与半成品隔离
食品与杂物、药物隔离
食品与天然冰隔离
用具实行“四过关”：
一洗、二刷、三冲、四消毒
环境卫生采取“四定”办法：
定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责
这些制度旨在确保食品生产经营过程的卫生和安全，防止食品污染，保障消费者的健康。建议餐饮业和相关单位严格遵守这些制度，以维护食品安全和公众健康。
