测定食品酸度具有以下重要意义：

反映食品的质量指标

食品中的有机酸含量直接影响食品的风味、色泽、稳定性和品质的高低。例如，酒和酒精生产中对麦芽汁、发酵液、酒曲等的酸度有一定的要求。

判断食品的新鲜程度

新鲜牛奶中乳酸含量过高，说明牛奶已腐败变质；水果制品中有游离的半乳糖醛酸，说明受到霉烂水果的污染。

判断果蔬的成熟程度

不同种类的水果和蔬菜，其酸的含量随成熟度和生长条件的不同而异。一般成熟度越高，酸的含量越低。例如，葡萄中苹果酸含量高于酒石酸时，说明葡萄还未成熟；番茄在成熟过程中，总酸度从绿熟期的0.94%下降到完熟期的0.64%。

对微生物发酵过程的指导意义

酸的测定对微生物发酵过程具有一定的指导意义，如酒和酒精生产中对发酵液、酒曲等的酸度都有一定的要求。

影响食品的色、香、味及稳定性

有机酸的种类和含量是判断食品质量好坏的一个重要指标。例如，果蔬中所含色素的色调与其酸度密切相关，叶绿素在酸性条件下变成黄褐色的脱镁叶绿素，花青素在不同酸度下颜色亦不相同。果实及其制品的口感取决于糖、酸的种类和含量及比例。

在食品加工、贮藏及品质管理中的应用

测定食品中的酸度有助于控制加工过程中的介质pH值，抑制水果褐变，提高维生素C的稳定性，防止其氧化，从而提高食品的品质和安全性。

综上所述，测定食品酸度对于保证食品质量、新鲜度、成熟度以及指导微生物发酵过程等方面都具有重要意义。因此，在现代工业生产中，专业的仪器设备被广泛应用于食品酸度的测定，以提高检测水平。