蟹柳是一种 用鱼肉糜做的加工食品，正式名称叫鱼肉糕。虽然名称中有“蟹”字，但实际上并不含有蟹肉，其成色和形状模仿了蟹肉的外观。蟹柳源自日本，在日本，红白相间的蟹柳因其颜色和形状在喜庆之事中被视为非常吉利的组合。

蟹柳的制作过程通常包括以下步骤：

采肉：

使用国产或进口的采肉机将鱼肉中的骨刺剔除，得到纯净的鱼肉糜。

漂洗：

根据鱼糜的质量要求，进行指定次数的漂洗，一般最高3次，以确保鱼糜的清洁度。

斩拌：

将鱼肉糜进行斩拌，使其充分混合并均匀。

成型：

将斩拌好的鱼肉糜制成长条状，即蟹柳的雏形。

着色：

根据市场需求，对蟹柳进行红白两色的着色处理，使其外观更加接近真实的蟹肉。

细切成型：

将成型的长条状蟹柳进行细切，使其成为适合食用的大小。

真空包装：

将切好的蟹柳进行真空包装，以保持其新鲜度和口感。

蒸煮杀菌：

对真空包装的蟹柳进行蒸煮杀菌处理，确保食品安全。

低温速冻：

将蒸煮杀菌后的蟹柳进行低温速冻，以延长其保质期。

成品包装：

将速冻后的蟹柳进行成品包装，并放入冷库冷藏保存。

蟹柳因其红白相间的颜色和长条形状，以及模拟蟹肉的口感，深受消费者喜爱。它可以作为寿司、火锅的原料，也可以直接食用。然而，由于成本考虑，市售的蟹柳中可能含有较多的淀粉，鱼肉含量较少，甚至有些不法商贩会使用淀粉、香精和色素来制作蟹柳，因此在选购时需要注意辨别其成分。

总的来说，蟹柳是一种以鱼肉糜为主要原料的加工食品，虽然名称中有“蟹”字，但实际成分是鱼肉，具有模拟蟹肉的口感和外观。在食用时，建议选择信誉良好的品牌和渠道，以确保食品的质量和安全。