腐烂食品中含有多种有害物质，这些物质对人体健康构成严重威胁。以下是一些主要的有害物质：
黄樟素
存在于腐烂食品中，可导致肝细胞变性和坏死，可能诱发肝癌和食管癌。
细菌分泌的毒素
腐败变质的食品中常含有细菌分泌的毒素，这些毒素会干扰人体的新陈代谢，影响人体组织的正常功能。例如，展青毒素可引起神经麻痹和肾功能衰竭，黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等具有致癌作用。
食品腐败产物
食物腐烂过程中会产生大量的微生物物质和细菌，这些物质可能引起食物中毒，出现头晕、呕吐、视线模糊等症状。
乙醛
腐烂食物中几乎所有的物质都会产生乙醛，这是一种致癌率很高的化学物质。长期食用腐烂食物可能增加患癌症的风险。
亚硝酸盐
蔬菜在腐烂变质过程中，细菌和霉菌可将硝酸盐还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种有毒物质，能引起人体中毒，导致食物中毒和其他健康问题。
其他毒素
某些霉变食品还可能产生其他毒素，如黄曲霉素、杂色黄曲霉毒素、棒曲霉毒素、红色青霉毒素、b伏马菌素、赫曲霉素等，这些毒素不仅有致癌作用，还可能引起其他健康问题。
综上所述，腐烂食品中的有害物质包括黄樟素、细菌分泌的毒素、食品腐败产物、乙醛、亚硝酸盐和其他毒素。这些物质对人体健康有多方面的危害，包括肝脏损伤、肠道疾病、食物中毒、癌症风险增加等。因此，为了保持健康，应避免食用腐烂食品，注意饮食卫生和安全。
