食品生产负责人在食品生产过程中承担以下主要职责：

组织安排生产

组织安排生产车间的工作，确保生产工作顺利进行。

根据公司生产计划合理组织生产，按时、保质、保量完成生产任务。

制度制定与监督

组织制定和执行安全生产、环保、设备使用等管理制度，并监督其落实。

建立规范的监督管理体系，确保生产过程的规范性和安全性。

质量管理与控制

负责产品质量管理，制定并实施生产管理制度和工作流程规范，确保食品安全和生产质量可控性。

监督生产过程中的合规性、过程控制和质量检查工作，及时对不符合项进行纠正与预防措施落实跟进。

对所生产的产品质量负全责，保证产品质量符合标准要求。

统计与核算

做好生产统计核算基础管理工作，确保统计核算规范化、统计结果的准确性。

定期组织召开会议，及时发现问题、分析问题、解决问题，保障生产工作的顺利进行。

培训与考核

开展生产各部门的培训工作，提高员工的工作技能和工作效率，并对培训结果进行考核。

组织对员工的技能培训、考核工作，确保员工具备必要的生产技能和安全意识。

设备与维护

负责设备的日常维护和保养，及时解决设备故障，确保生产的连续性。

组织编制部门各项管理制度和操作规程，确保生产过程的规范性和安全性。

安全与环保

确保生产车间的安全生产和环保工作，遵守相关法律法规和标准。

加强对生产过程中的环保管理，减少生产过程中的环境污染。

供应链管理

负责原料的储备、配送和管理，保证原料的充足性和准确性。

协同供应链部门，确保原材料的质量和供应的及时性。

沟通与协调

协调生产部门与其他部门的工作，确保生产计划的顺利执行。

及时向上级领导汇报生产进度和存在的问题，并提出相应的解决方案。

通过以上职责，食品生产负责人确保食品生产过程的顺利进行，保障产品质量和安全，同时提高生产效率和管理水平。