食品制造中使用的设备和机械种类繁多，主要包括以下几类：

通用设备

速冻设备：用于快速冷冻食品，以保持其新鲜度和口感。

清洗设备：用于清洗食品原料和成品，确保卫生。

干燥设备：用于去除食品中的水分，以便于保存和加工。

杀菌设备：用于杀死食品中的微生物，确保食品安全。

灌装设备：用于将食品装入包装容器中。

水处理设备：用于处理食品生产过程中的水质，确保水质符合食品生产要求。

分选设备：用于对食品进行分级和筛选。

提取设备：用于从食品原料中提取有效成分。

热交换设备：用于食品的热处理，如加热、冷却等。

传输设备：用于食品的输送和移动。

专用设备

休闲食品设备：用于生产各种休闲食品，如薯片、糖果等。

蔬菜加工设备：用于加工各种蔬菜，如切片、切碎等。

水果加工设备：用于加工各种水果，如榨汁、果酱等。

肉制品加工设备：用于加工肉类食品，如火腿、香肠等。

烘焙设备：用于烘焙面包、蛋糕、糕点等。

水产品加工设备：用于加工各种水产品，如鱼类、贝类等。

果蔬加工设备：用于加工果蔬，如脱水、腌制等。

乳制品设备：用于加工乳制品，如牛奶、酸奶等。

调味品加工设备：用于加工各种调味品，如酱油、醋等。

饮料加工设备：用于加工各种饮料，如碳酸饮料、果汁等。

试验设备

测量仪器：用于测量食品的质量和成分。

计量设备：用于计量食品原料和产品的数量。

包装设备

包装机：用于将食品装入包装袋或包装盒中。

封口机：用于封闭包装容器。

打包机：用于将多个包装好的食品打包成捆。

贴标机：用于在食品包装上贴上标签。

填充设备：用于将食品填充到包装容器中。

裹包设备：用于将食品包裹在包装材料中。

此外，食品制造过程中还需要使用各种辅助设备，如肉翻转机、切肉机、肉球挤压机、切菜机、肉类切片机、面条机、食品粉碎机、糖果破碎机、面团搅拌机、调味品搅拌机、真空搅拌机、烤箱、烤盘、蛋糕模具、成型机等。

在软件方面，食品生产企业通常使用企业资源计划（ERP）系统、制造执行系统（MES）、质量管理系统（QMS）、食品安全管理系统（FSMS）、供应链管理系统（SCM）等，以优化生产流程、提高生产效率、确保产品质量、满足法规要求和提升供应链管理能力。