食品水是什么-中国机械网

食品水是指 存在于食品中的水，其状态可分为游离水和结合水两大类。

游离水：

也称为自由水，是以毛细作用的形式存在于粮粒内部间隙中。它具有普通水的性质，比较活泼，易于蒸发，能作为溶剂，在0℃易结冰，是粮食进行一切生化反应的介质。食品中的游离水在常温常压下为无色无味的透明液体。

结合水：

与食品中的亲水物质紧密结合，一般指吸附水和结晶水。结合水从结合水到自由水是逐渐过渡的。

食品用水必须符合《生活饮用水卫生标准》GB5749，用作饮用水的水必须经过卫生学检验，符合有关的卫生标准。生产用水包括原料用水、加工用水以及清洗用水等，这些水的去向包括进入产品和成为废水。食品企业在加工生产产品时，会使用大量的水，这些水的去向一部分进入产品，一部分成为废水，即食品废水，需要通过废水处理站进行达标排放。

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食品水是什么

游离水：

结合水：

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