食品过期的主要原因包括：
细菌或真菌感染：
食物在存放过程中，细菌或真菌会侵入并繁殖，引发食物中毒、肠胃炎、腹泻等疾病。
变质：
食物因缺乏营养或被霉菌污染而变质，失去原有的营养成分，并可能产生毒素，这些毒素对人体有害。
微生物破坏食物成分：
食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中容易被微生物污染，微生物在适宜的温度下生长繁殖，分解食物中的营养素，导致食物变质。
化学反应：
食物在存放过程中可能发生氧化等化学反应，导致维生素破坏、食物成分变性等，使食物失去原有的营养价值和口感。
动物酶分解：
动物性食物中的酶会分解食物中的营养成分，导致食物发酵变质。
吸潮、结块、发霉：
粉体和固体食物容易吸潮结块，油脂会酸败，颜色褪色，这些变化都会使食物变质。
内外毒素或耐热酶：
某些食品在过期过程中会产生内外毒素或耐热酶，这些物质会引起一系列化学反应，使食物成分和理化性质发生变化，导致食物变质。
综上所述，食品过期主要是由于微生物感染、变质、化学反应和酶分解等多种因素共同作用的结果。为了确保食品安全，应尽量在食品保质期范围内食用，并采取适当的保存方法以延长食品的保质期。对于生鲜食材和未完全杀菌的食品，更需注意防腐措施，以减少食品变质的风险。
