食品分析是一门 通过化学、物理和生物学方法研究食品中成分、结构、性质以及质量控制的科学技术。它涉及检测和分析食品样品中的营养成分、添加剂、有害物质、微生物等，以评估食品的质量、安全性和营养价值。

食品分析的主要任务包括：

控制和管理生产：

通过检验食品生产中的原料、辅助材料、半成品和成品，确保其质量符合要求，并及时发现并解决生产中的问题。

评定食品品质：

应用物理、化学、生物化学等学科的基本理论和科学技术，对食品的主要成分及其含量进行检测，以评定食品的品质及其变化。

开发新产品和技术：

为食品新资源和新产品的开发，新技术和新工艺的探索提供可靠的依据。

食品分析的内容十分广泛，主要包括：

食品营养成分分析：

测定食品中的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分的含量，以评价食品的营养价值。

食品添加剂分析：

检测食品中添加剂的含量，确保其使用符合法律规定的限制，保证食品安全。

食品中有害物质分析：

检测食品中的有害元素、农药残留、细菌、霉菌及其毒素、食品加工中形成的有害物质以及包装材料中的有害物质，确保食品的安全性。

食品的感官鉴定：

通过感官指标评价食品的色、香、味、外观、硬度、弹性等，以判断食品的可接受性。

食品分析方法包括感官鉴定法、物理检测法、化学分析法、仪器分析法和生物分析法等。食品标准及规定涉及国际标准、国家标准、行业标准以及企业制定标准，这些标准用于指导食品分析工作并确保食品质量和安全。