食品专业的学科设置主要涵盖以下几个方向：

食品科学与工程方向

普通化学、分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、工厂设计、食品添加剂、食品生物技术、食品分析与检验、食品加工工艺等。

生物工程或生物技术方向

生物化学、微生物学、食品化学、食品营养学、食品安全、食品分析、食品工艺学、食品工厂设计、食品工厂机械与设备。

其他相关方向

数学、物理、化学、生物学的基础理论，以及食品工程学相关基本知识，涵盖食品科学、工程设计与生产技术管理能力的基本训练。

核心课程

食品化学（含实验）

食品分析及实验

食品保藏原理与技术

食品安全学

食品工程原理及实验

食品工艺学（含实验）

食品机械与设备

食品工厂设计基础

功能性食品

天然产物化学

食品营养与卫生学

实践性教学环节

主要实践性教学环节可能包括实习、实验、课程设计等，以提高学生的实际操作能力和科学研究能力。

其他课程

基础课：自然辩证法、科学社会主义理论、外语、计算机技术及应用等。

技术基础：食品酶学、食品科学研究方法学、水处理工程、微生物学、生物化学工程与设备、环境工程导论、管理学原理、经济学原理等。

专业课：食品分离重组技术、工程化食品、食品物性学、食品风味化学、食品添加剂化学、食品波谱学、功能性食品、食品加工机械及设备、食品包装技术、食品科学与进展、食品保鲜及冷藏技术等。

总结

食品科学与工程专业是一门多学科交叉的应用学科，主要学习食品科学和工程科学的基础知识，涵盖食品的营养健康、工艺设计、社会生产、加工贮藏与食品安全卫生等方面。专业课程包括基础化学、分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、食品化学、食品微生物学、食品工程原理、工厂设计、食品添加剂、食品生物技术、食品分析与检验、食品加工工艺等。此外，学生还会接受食品科学研究、工程设计与生产技术管理能力的基本训练。