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GI是 血糖生成指数（Glycemic Index）的缩写，它反映食物引起人体血糖升高多少的能力。GI值越低，说明食物升高血糖的速度和能力越弱；GI值越高，食物引起血糖上升的速度就越快，对血糖水平的影响也越大。

根据GI值，食物通常被分为三类：

GI值小于等于55。这类食物在消化和吸收过程中导致人体血糖水平上升的过程较为缓慢，有助于维持稳定的血糖水平，并可能有助于控制体重和改善代谢健康。

GI值在55到70之间。这类食物对血糖的影响介于低GI食物和高GI食物之间。

GI值大于75。这类食物在消化和吸收过程中导致人体血糖水平迅速上升，容易导致高血糖。

低GI食物对于糖尿病高危人群、糖尿病患者以及需要控制血糖的人群尤为重要，因为它们可以帮助控制餐后血糖的上升速度，减轻胰岛β细胞的工作负荷，从而避免高糖毒性和高胰岛素血症对机体各器官组织细胞的损害。

在选择食物时，了解食物的GI值有助于合理安排膳食，调节和控制人体血糖水平。通过选择低GI食物，并结合其他健康饮食原则，可以有效管理血糖，促进健康和体重管理。

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