食品安全管理体系的核心是 确保食品从生产到销售全过程的安全。这一定义涵盖了从食品的生产、加工、储存、运输到销售的所有环节,并强调了危害分析、预防控制措施、监控和改进等关键环节。
具体来说,食品安全管理体系的核心要素包括:
危害分析:
识别食品生产过程中可能存在的生物、化学和物理性危害,以及这些危害对人体健康和生命安全的影响。
预防控制措施:
制定和实施措施,以减少或消除潜在的危害,确保食品的安全性。
监控和改进:
通过持续的监测和评估,及时发现和纠正食品安全问题,并持续改进管理体系的有效性。
综上所述,食品安全管理体系的核心在于通过科学、系统、全面的管理机制,确保食品的全链条安全,从而保障公众的健康和生命安全。