食品化验员的主要工作内容包括：

1. 遵守化验室规章制度和技术法规，按照质量标准和检验操作规程完成检验任务，保证安全生产。

2. 负责原辅料、中间产品及成品的分析检验工作。

3. 在检验过程中发现质量问题或异常现象，应及时汇报并协同查找原因，妥善处理。

4. 定期配制试剂、试液，维护、校正仪器和器具。

5. 准确、真实地填写检验原始记录和出具的检验报告单。

6. 对出现的质量问题或检验事故负责，并及时上报，不得隐瞒或弄虚作假。

7. 协助质量主管制定化验室管理制度，规范检验操作规程，设计记录检验数据表格。

8. 对每批次入库成品进行检验，包括感官、理化分析、微生物检验、净含量、包装等方面，并出具检测报告。

9. 负责化验室管理和各生产车间部门的衔接，合理分工，明确责任，按时完成检验工作。

10. 组织化验人员对肉类制品厂原辅料、成品和生产操作等方面进行监测检验，并及时出具检验报告。

11. 负责化验室仪器、设备的管理与维护保养工作。

12. 负责化验室药品、化学试剂、危险品的管理工作。

13. 负责日常样品的检测、留样观察等样品管理工作。

14. 协助质量主管完成实验室仪器、试剂的请购、管理，仪器设备的使用，试剂耗材的管理。

15. 负责统计分析成品检验合格率，对检验不合格项目进行分析并提出改善意见。

16. 及时向上级反映各类品质异常问题。

17. 完成上级交代的其他任务。

食品化验员的工作不仅限于上述内容，还可能涉及食品监管、食品质量监控、食品生产监督检查等方面的工作。他们需要运用各种检测技术和方法，确保食品的质量和安全，满足相关的法规和标准要求